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Marchand de jambons ibériques et autres merveilles depuis 1995

En septembre 1995 les barrières douanières relatives à la commercialisation du jambon ibérique en Europe furent levées. C’est à cette époque que La Guildive entreprit le développement du jambon ibérique en France avec le principal producteur de Jabugo, Sanchez Romero Carvajal et son célèbre 5J.

En introduisant ce jambon, nous avons été le premier metteur en marché ainsi que le formateur des plus grandes épiceries fines de France à la découpe spécifique du jambon ibérique, parmi lesquelles La Grande Epicerie de Paris, Hédiard, Fauchon, Lafayette Gourmet et bien d’autres encore. D’illustres chefs nous ont apportés et nous apportent toujours un soutien déterminant dans cette aventure de Sherpa, nous leur témoignons notre gratitude.

L’arrivée des concurrents fut salutaire pour la démocratisation du produit mais contribua à brouiller une identification floue de par les différentes qualités de races, d’élevages, d’abattage, de salaison et d’affinages. En effet l’afflux de différentes marques de négoce véhiculées par des industriels et autres intermédiaires français et espagnols contribuèrent à la mystification de l’authenticité pourtant originelle.

En 2008, alors que s’offre la possibilité de céder sa branche «liquides», La Guildive prend un nouveau départ avec le jambon ibérique Sierra de Sevilla en commercialisant la première récolte 2005 de ce producteur aux exigences rigoureuses et à la qualité maintenant reconnue.



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